Umac halvası

 

Halva təamı haqqında bir çox fərqli fikirlər mövcuddur. Bəzi inanclara görə halvanı ancaq yas mərasimlərində təqdim etmək lazımdır. Doğrudur, yas mərasimlərində halva çalınlb qonum-qonşuya, dost-tanışa paylanır. Lakin bu heç də halvanı ancaq yas mərasimlərində bişirməliyik mənasını vermir. Müqəddəs dinimiz olan İslama görə, 3 müqəddəs ay var ki, həmin vaxt halva bişirib paylamaq savab əməl sayılır. Bunların hamısını bilirik və əməl də edirik. Lakin bəzi bölgələrimizdə halva həm də xeyir işlərdə bişirilən bir şirniyyat növüdür. Məsələn, Borçalı mahalında qız gəlin köçərkən halva bişirilər.

Qeyd edim ki, halvanı bir çox müsəlman ölkələrində fərqli çeşiddə hazırlayırlar. Qardaş Türkiyədə yas mərasimləri ilə yanaşı, bütün şad günlərdə də süfrədə halva olar. Bir sözlə, halva bizim süfrənin ən ləziz təamıdır, bunu hamımızın bilməsi vacibdir.

Lazım olan ərzaqlar:

3 stəkan un
3/4 stəkan ilıq su
500 qram kərə yağı
1 ç/q sarıkök

Şərbəti üçün:

0,5 kq şəkər tozu
0,5 l su
Bir çimdik zəfəran

Hazırlanması:

Əvvəlcə şirəni hazırlayaq ki, bir qədər soyumuş olsun. Bunun üçün şəkər tozunu su ilə qarışdırıb odun üzərinə qoyuruq, həvəngdəstədə xırdalanmış zəfəranı da bura əlavə edirik. Sonra unu dərin qaba ələyirik, bir çimdik duz əlavə edirik. Suyu az-az çiləməklə umac edirik. Su qurtardıqdan sonra bir parça yağı, hardasa 20 qram, sürtgəcdən keçirib umaca əlavə edirik, 1 xörək qaşığı da şəkər tozu. Yağ umacı yumşaq edir, şəkər tozu da xüsusi dad verir. Un tam qarışdıqdan sonra umacı aşsüzənə töküb ələyirik. Aşsüzəndə qalan hissəyə kənarda bir ovucdan bir qədər az un əlavə edib qarışdırırıq. Yenidən aşsüzəndən keçiririk. Ta o vaxta qədər ələyirik ki, sona bur ovucdan da az umac qalır. Çox adam sonda qalan iri umacı da halvaya əlavə edir, amma mən əlavə etmədim, çünki hamısı bir ölçüdə olsun istədim. Alınan umacı, bir də ələkdən keçirib unun ayırırıq. 1-ci boşqabdakı umac, 2-ci boşqabdakı isə umacdan çıxan undur. Tavaya yağ əlavə edirik (ərinmiş yağ olsa daha yaxşı olar), əridikdən sonra sarıkök əlavə edib qarışdırırıq. Əvvəlcə umacı qızdırılmış yağa əlavə edirik. Əl götürmədən asta odda bir qədər qovururuq. Sonra umacdan ələdiyimiz unu asta-asta əlavə edib əl götürmədən rəngi qızılı olanadək qovururuq. Rənginin dəyişdiyini görən kimi, tavanın altını söndürürük, zəfəranlı şirəni halvaya əlavə edirik. Hazır halvaya zövqə görə darçın da əlavə edə bilərsiniz. Yəqin ki, bilirsiniz, halva lavaşla daha ləzzətli olur.